San José, Costa Rica a 6 de julio de 2023. – Puratos, empresa innovadora líder en el sector de la panadería, pastelería y chocolate, está preparada para revelar las tendencias innovadoras y expectativas de los consumido-res durante su esperado evento de dos días, Taste Tomorrow.
Con un profundo conocimiento del panorama en la rápida evolución de la industria, Puratos aprovecha la ciencia de datos de vanguardia y la inteligencia artificial para transformar los datos en información útil.
En una época en la que el mundo está experimentando cambios sin precedentes, es fundamental tener una visión del futuro A través de su ecosistema global para la comprensión del consumidor Taste Tomorrow, Puratos emplea las metodologías más avanzadas de inteligencia artificial, o también conocida como IA, y la ciencia de datos para detallar las últimas tendencias de consumo.
Mediante el seguimiento de las señales de tendencias emergentes y la predicción de sus trayectorias de crecimiento, Puratos se mantiene a la delantera de la innovación y garantiza que sus socios y clientes se mantengan a la vanguardia.
“Nuestra industria está impulsada por tendencias que están profundamente entrelazadas con fenómenos culturales, movimientos sociales y factores ma- croeconómicos. Para navegar por este panorama dinámico, debemos ser proactivos, previsores y estar íntimamente conectados con el pulso del cam- bio”, afirma Sophie Blum, Chief Marketing and Channels Officer en Puratos.
El enfoque de Puratos combina el poder de la IA y la ciencia de datos con la inteligencia humana para descifrar el significado de las tendencias emergentes.
De esta manera, al comprender las necesidades, motivaciones, momentos y narrativas de los consumidores, Puratos ofrece una comprensión holística del panorama actual e imagina el futuro de la alimentación.
Tendencias que marcarán el futuro de la panadería, repostería y chocolate:
La tendencia “inspirada en la tecnología” revolucionará el panorama de la panadería, pastelería y chocolate en América Latina.
El panorama culinario de América Latina está experimentando una deliciosa revolución a medida que la región adopta una cautivadora tendencia conocida como “inspirada en la tecnología”.
Con una asombrosa tasa de crecimiento del 81% en comparación con el año pasado, este fenómeno en auge ha cautivado a consumidores y profesionales que buscan la unión perfecta entre lo artesanal y la tecnología de vanguardia. Panaderos, pasteleros y chocolateros de toda América Latina están aprovechando el poder de los avances tecnológicos para elaborar creaciones innovadoras y deliciosas que superan los límites del sabor y el diseño.
Aprovechando las capacidades de la inteligencia artificial, emplean herramientas como ChatGPT, una plataforma de generación de texto basada en IA, para explorar nuevas y personalizadas recetas. Por otro lado, con los generadores de texto a imagen basados en IA, panaderos, pasteleros y chocolateros crean sin esfuerzo dulces visual- mente impresionantes y únicos que despiertan los sentidos y la imaginación.
Asimismo, tecnologías como la impresión 3D les permiten dar vida a sus visiones culinarias y desbloquear niveles de experimentación sin precedentes.
La fusión de los avances tecnológicos y las habilidades culinarias permi- ten ampliar los límites de la creatividad y elevar toda la industria.
Los consumidores adoptan la tendencia de “salud gastrointestinal”: exigen delicias para el intestino en las comidas cotidianas.
A medida que los consumidores se preocupan cada vez más por su salud, la búsqueda de alimentos “buenos” para el intestino ha cobrado un enorme impulso.
Entre las tendencias más buscadas en esta categoría, los alimentos fermentados siguen cautivando los paladares de los consumidores.
En Latinoamérica, 68% de los consumidores cree que la fermentación realza el sabor de los productos, haciéndolos aún más atractivos (frente al 58% a nivel mundial).
En el ámbito de la panadería, la masa madre ocupa un lugar central como componente vital de los alimentos fermentados, con un impresionante 75% de consumidores latinoamericanos que afirman que el pan de masa madre es una alternativa más saludable (frente al 61% a nivel mundial).
Los últimos resultados de la prestigiosa investigación Taste Tomorrow muestran el creciente interés de los consumidores por la salud gas- trointestinal.
Un 85% de los consumidores en América Latina expresa su deseo de alimentos que mejoren la salud intestinal, superando la media mundial del 75%. Además, un 83% de los consumidores latinoamerica- nos reconoce el impacto positivo de la mejora de la salud intestinal en el bienestar mental.
Además, el 81% de los consumidores latinoame- ricanos cree que mejorar la salud intestinal influye positivamente en el sistema inmunitario. Esta creciente atención a la salud intestinal ha provocado un aumento de la demanda de productos de panadería, repostería y chocolate con probióticos, prebióticos y fibra.
En particular, el 85% de los consumidores latinoamericanos reconoce el efecto positi- vo de las fibras en la digestión, mientras que el 73% confía en los bióti- cos como ingredientes que mejoran la salud intestinal y la digestión.
Sin embargo, lograr el delicado equilibrio entre salud y placer sigue siendo crucial para los productores de alimentos, ya que el sabor es uno de los principales factores que influyen en la elección de los consumidores a la hora de comprar pan, bollería, pasteles, repostería y chocolate.
Los “clásicos” y “sabores de fusión” son tendencias que de- leitan a los consumidores latinoamericanos con familiaridad y nuevas experiencias.
En un mundo en constante evolución, los consumidores a menudo buscan placer en lo familiar, anhelando productos alimenticios que evoquen sentimientos de calidez y comodidad. La tendencia a “conti- nuar con lo clásico” ha ido ganando adeptos a medida que los consumidores latinoamericanos expresan un fuerte deseo de que se reconoz- can elementos familiares en sus experiencias culinarias.
Un 79% de los consumidores de América Latina aprecian tener un elemento familiar cuando prueban nuevos tipos de comida, enfatizando la importancia de un sentido de nostalgia y conexión.
Además de abrazar los clásicos, los consumidores latinoamericanos también poseen un paladar curioso, ansioso por explorar nuevos for- matos y experimentar diversas texturas. Un 78% de los consumidores se muestra dispuesto a probar alimentos en nuevas presentaciones, mien- tras que el 77% disfruta de la oportunidad de saborear alimentos con texturas diferentes.
El 75% de los consumidores latinoamericanos busca activamente combinaciones de sabores nuevas o inusuales, lo que demuestra su afán por embarcarse en experiencias culinarias únicas. Esta tendencia de “sabores de fusión” presenta una intrigante paradoja cuando se compara con la tendencia de “clásicos continuados”.
Mientras que esta última gira en torno a la comodidad y la familiaridad de los clásicos más apreciados, la primera anima a los consumidores a em- barcarse en un tentador viaje de experimentación, abrazando nuevos sabores de todo el mundo.
Es esta dualidad única la que subraya la naturaleza dinámica de los deseos culinarios de los consumidores, mostrando su capacidad inhe- rente para buscar simultáneamente la comodidad de lo familiar y la emoción de lo inexplorado. Ambas tendencias son los temas más discu- tidos en las redes sociales en la región latinoamericana.
Esto representa una gran oportunidad para que los profesionales del sector aprovechen el poder de los clásicos y reinventen los productos acabados para fomentar la exploración y el descubrimiento.
Abrazando la revolución verde: Los consumidores latinoa- mericanos impulsan el movimiento “plant forward”.
Con una comprensión cada vez mayor de los beneficios para la salud
y el impacto medioambiental de las dietas basadas en plantas, se ha
producido un notable aumento de la demanda de alimentos vegeta-
les. Un 69% de los consumidores latinoamericanos compra activamente
opciones basadas en plantas (frente al 56% a nivel mundial), y el 76% reconoce la huella medioambiental positiva asociada a estas opciones (frente al 63% a nivel mundial).
Además, un 72% de los consumidores latinoamericanos perciben los alimentos de origen vegetal como alter- nativas más saludables que los de origen animal (frente al 58% a nivel mundial). Este enorme cambio en las preferencias de los consumidores está reconfigurando la industria de la panadería, pastelería y chocola- te, impulsando una notable innovación en el ámbito de las alternativas de origen vegetal.
La tendencia “plant forward” va más allá de la eliminación de ingre- dientes de origen animal; celebra la abundancia y diversidad de las fuentes vegetales, ofreciendo experiencias culinarias emocionantes
y sabrosas.
A medida que esta tendencia sigue evolucionando, los consumidores tienen mayores expectativas en cuanto a la calidad y el sabor de los productos vegetales. La competencia por crear las mejo- res ofertas a base de plantas es fuerte, lo que impulsa a la industria a llegar a nuevos niveles de creatividad y excelencia.
Una poderosa herramienta para capacitar a los productores de alimentos.
Evelyn González, vicepresidenta de Marketing para Centroamérica, Sudamérica y el Caribe de Puratos, concluye: “Nuestro programa de investigación Taste Tomorrow ofrece una visión sin precedentes de la industria alimentaria en constante evolución.
Al proporcionar un profundo conocimiento de las necesidades y deseos cambiantesde los consumidores, capacitamos a las empresas para mantenerse a la vanguardia y crear productos que realmente resuenen con
sus clientes.
En un mundo en el que la innovación es clave, Taste Tomorrow es la herramienta definitiva para el éxito”.
Para obtener más información sobre Taste Tomorrow ymantenerse informado sobre las últimas tendencias enpanadería, repostería y chocolate, visite www.tastetomorrow.com.
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